Manuel sur les éléments des normes et spécifications de la chèvre Tete

La production de petits ruminants est g n ralement une activit des petits exploitants agricoles, qui ne n cessite donc pas d'investissements importants dans la gestion zootechnique. Le potentiel de la viande de ch vre autochtone pour promouvoir le d veloppement socio- conomique des pays en d veloppement a t reconnu, et la popularit croissante de la viande de ch vre dans le monde ajoutera de la valeur ce potentiel. L'exploration compl te du potentiel de la viande de ch vre n cessitera toutefois un syst me d'assurance qualit ou de classement. La valeur nutritive et l'app tence de la viande de ch vre tant largement appr ci es, les normes relatives la viande et aux produits sont d finies dans le cadre des r glementations relatives la s curit alimentaire et aux normes, y compris les exigences microbiologiques et chimiques. Ce manuel fournit des informations de base qui peuvent aider l' laboration de normes pour les produits de viande caprine, et fournit quelques l ments de normes et de sp cificit s pour l' levage des ch vres indig nes, les m thodes d'obtention de la viande, et pour l' valuation et le classement des carcasses afin de r pondre aux caract ristiques de qualit de la viande exig es par les consommateurs. Les normes de produits peuvent galement aider les producteurs, les transformateurs et les d taillants prendre des d cisions clair es en mati re de gestion et de commercialisation.