Lob der sauren Trauben

Verjus, Agrest, Agresto ... der "gr ne Saft" unreifer Trauben (frz. jus vert) erlebt eine Renaissance. Milder als Essig und aromatischer als Zitrone erobert dieses uralte W rzmittel Herz und Zunge der europ ischen Feinschmeckergemeinde, ist der Joker in der Alchimie so manchen Spitzenkochs. Der Weg des Verjus vom gesch tzten Heilmittel zum kulinarischen Highlight war lang und wechselhaft: Er f hrte durch Klimakrisen, Kriege, K chen, Hospit ler und Apotheken. Verfechter und Ver chter der "sauren Traube" kamen und gingen. Dass sie zeitweise sogar in Vergessenheit geriet, daran war nicht allein die Reblaus schuld ... Elmar M. Lorey nimmt die Spur des gr nen Saftes auf und schreibt eine spannende, fakten- und anekdotenreiche Kulturgeschichte des Verjus. Ganz nebenbei nimmt er den Leser mit auf eine unterhaltsame und lehrreiche Reise durch die Geschichte der europ ischen Kochkunst und des Weinbaus.