Les vins sans alcool

Alors que les habitudes de consommation evoluent, les vins sans ou a faible teneur en alcool - dits no-low - bousculent l'univers viticole. Hygienisme, quete de bien-etre, strategies marketing, bouleversements generationnels : autant de dynamiques qui nourrissent l'essor de ces nouvelles boissons. Mais peut-on encore parler de vin quand l'ivresse, la fermentation et l'identite culturelle sont mises a distance ?De l'histoire symbolique et spirituelle du vin a ses metamorphoses technologiques, ce livre interroge en profondeur les ambiguites du no-low. Produits oxymoriques ou nouvelles figures du plaisir ?Innovations legitimes ou simulacres desincarnes ? A travers une analyse critique, sensorielle et juridique, l'auteur explore les tensions, promesses et limites d'une revolution en marche.Un ouvrage destine a un large public, a la croisee du droit, de la culture oenologique et de l'ethique, pour penser autrement l'avenir du vin.