Le système de la lactoperoxydase

Le secteur laitier thiopien est essentiellement compos de petits producteurs laitiers. La production et la qualit du lait sont souvent compromises en raison des pratiques de manutention, de la logistique de collecte, des temp ratures tropicales ambiantes lev es et des faibles volumes de production. Les transformateurs de lait sont confront s des d fis li s l'approvisionnement en lait de qualit inf rieure. Toutefois, la demande de lait et de produits laitiers de haute qualit est croissante et r guli re. Il est donc primordial d' tablir un lien entre les petits exploitants laitiers ruraux et les transformateurs de lait en leur fournissant des intrants de haute qualit .Le syst me lactoperoxydase constitue une alternative viable pour la conservation du lait dans les situations o les installations de refroidissement sont inaccessibles. Par cons quent, cette tude visait valuer le potentiel de conservation et l'inhibition microbiologique du lait de vache cru par l'activation du syst me lactop roxydase dans la r gion de Hawassa, dans la vall e du grand rift africain.