La valeur du vin

A l'heure ou la filiere viticole traverse une crise, marquee par une baisse de la consommation et des difficultes economiques, cet ouvrage se presente comme le manifeste d'une valorisation nouvelle du vin. En mobilisant differentes disciplines (economie, agronomie, nologie, sciences du gout...), il interroge la notion de valeur dans toute sa complexite :Comment la culture du vin s'est-elle construite pour en faire un produit a part de notre alimentation ?Comment accepter la subjectivite des appreciations sans pour autant entrer dans une defiance vis-a-vis des experts ?Comment envisager la nouvelle valorisation a l'aune des reseaux sociaux et des attentes de naturalite de la part des consommateurs ?Quels enjeux agroecologiques conditionneront demain la valorisation du vin ?A la fin de chaque chapitre thematique, des accords gastronomiques originaux viendront appuyer des prises de position, pour un livre qui se lit comme on consulte un dictionnaire, au gre de la curiosite et des envies du lecteur.