La transformation des grains

Les grains et particuli rement les c r ales et les l gumineuses restent la base de l'alimentation, voire l'essentiel de la ration, dans la plupart des pays du Sud. Si l'accroissement de la production r pond, en partie, la hausse de la demande, il reste indispensable d'am liorer la conservation et la transformation des produits pour r duire les pertes post-r colte. Aujourd'hui, l'urbanisation induit d'autres habitudes alimentaires, les m nages urbains n'ayant plus assez de temps pour pr parer les mets traditionnels. Le march de l'alimentation volue et les consommateurs ne sont plus seulement acheteurs de denr es de base, mais recherchent des produits d j transform s, pr ts cuire ou pr ts consommer, et fabriqu s selon des proc d s satisfaisant leur perception de la qualit organoleptique, respectant les r gles d'hygi ne et respectueux de l'environnement. Cet ouvrage aborde plusieurs aspects de la transformation des grains et compl te le livre sur la conservation des grains dans la m me collection. Il pr sente diff rents proc d s de transformation en ciblant principalement les petites et moyennes entreprises comme principaux acteurs des syst mes de transformation des produits alimentaires dans les pays du Sud. Cet ouvrage constitue une r f rence pratique pour tous les professionnels de la transformation des grains et pour tous les acteurs du d veloppement dans les pays du Sud.