La matriz alimentaria. Deja de contar calorias

Durante muchos anos el consejo nutricional se ha ido centrando en recomendar un numero determinado de kilocalorias, macronutrientes (proteinas, hidratos de carbono, grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales). Y ese mensaje ha sido muchas veces ofrecido a los medios de comunicacion y a la poblacion como vital para la salud, pero la realidad es que, salvo en enfermedades muy concretas... no es tan importante hablar de una ingesta determinada de energia o de unos porcentajes concretos de macronutrientes o de una cantidad exacta de un mineral o una vitamina porque hay otros factores mas importantes la salud y tambien porque esa informacion es poco util para la mayor parte de la poblacion general. Hay que hablar mas de alimentos y menos de kilocalorias y nutrientes. Y es que el alimento no solo son nutrientes y otras sustancias presentes en el, es tambien la interaccion que todos estos elementos tienen entre si. Y es ahi donde surge el concepto de matriz alimentaria, cada vez mas en boga y sobre el que trata este libro.