La bible des condiments, sauces et epices africaines les plus prisees

Sauce Gnangnan, c'est medicament de palu ! , Le Nkui lave le ventre ! , L'Odika chasse le mauvais cholesterol , Le Mbol - pistache - aubergines rend les hommes forts au lit , la sauce Tchayo, le Pepper soup et l'Achu black soup sont declarees vraies sauces antibiotiques ! , Waouuh... Ces affirmations, transmises de generation en generation dans les cuisines et villages d'Afrique, font partie de notre patrimoine oral. Mais que disent vraiment la science et la nutrition moderne ? Idees recues, anecdotes ? Croyances ou realites mesurables ? La Bible des condiments, sauces et epices africaines est un ouvrage monumental de plus de 500 pages et 700 references  scientifiques qui confrontent la tradition aux donnees objectives. Il clarifie avec precision les vertus medicinales attribuees aux sauces et condiments africains. En distinguant le vrai du mythe et en expliquant les mecanismes invisibles qui donnent a ces plats leur gout unique et leurs effets mesurables sur la sante. Une encyclopedie sans equivalent : - Les secrets botaniques d'epices comme le Hiomi, la maniguette, le Sioko, le Messep, le Kable... decrits avec leurs noms vernaculaires, scientifiques, profils gustatifs, principes actifs et effets. - L'univers fascinant des condiments traditionnels fermentes : le Bikalga, le Netetou, le Conoro, l'Okpeye, l'Afitin, l'Ugba... etudies dans leurs etapes de fabrication, leurs compositions et benefices. - Les condiments marins et animaux : le Magne sec, l'Adjuevan, le Bifaga, le Crincrin... replaces dans leur usage culinaire et plus-value. - L'analyse ethnogastronomique de sauces africaines emblematiques a base de melanges d'epices traditionnels : le Mbongo, le Pepper soup, la marinade verte, le Nkui, le Kankan, la sauce jaune du taro..., eclairees par leurs contextes culturels, therapeutiques et dietetiques. Appuye par des protocoles analytiques modernes (HPLC, GC-MS), des tables de composition nutritionnelle et des sources universitaires internationales, cet ouvrage est a la fois encyclopedie scientifique et tresor patrimonial. Il donne aux chefs de nouvelles palettes de saveurs, aux chercheurs une synthese rigoureuse. Aux dieteticiens des donnees inedites, et aux Africains comme aux curieux du monde entier, une re-decouverte vibrante de ce que l'Afrique garde depuis des siecles dans ses cuisines, ses marches et ses villages. Plus qu'un livre, ceci est un trait d'union entre heritage et science, entre les marmites africaines et les laboratoires d'aujourd'hui. Il promet un voyage sensoriel et scientifique, ou la profondeur des saveurs africaines se revelent aux gourmets du monde entier. A PROPOS DE L'AUTRICEJosie-K est Experte en Nutrition Tropicale exercant en clientele privee depuis 2012. Cette auteure prolifique compte a ce jour 14 livres de Nutrition Tropicale a succes. Ainsi que deux recueils de poemes emouvants et deux romans, qui ont conquis le coeur d'un large public. Naviguant entre les mondes de la science et de l'art, cette auteure polymathe offre une perspective rafraichissante sur la vie et la creativite. Diplomee de l'Integrative Institute of Nutrition (New York) et precedemment d'une Licence en Biochimie option Technologie alimentaire et Nutrition Humaine (Universite de Yaounde 1), cette passionnee de nutrition se distingue par son sens aigu du detail et de la rigueur. Elle nourrit l'ambition d'une revolution nutritionnelle pour son continent. Apporter l'information, la veritable, tel est son credo. Un voeu materialise par ce 18-eme ouvrage percutant, tout autant que les precedents ; prelude de plusieurs autres a venir...