kompletná kniha vákuových receptov

Sous vide (franc zsky), tiez zn my ako dlhodob varenie pri n zkej teplote, je sp sob varenia, pri ktorom sa jedlo vloz do plastov ho vrecka alebo sklenenej n doby a var sa vo vodnom k peli dlhsie ako zvyčajne (zvyčajne 1 az 7 hod n)., v niektor ch pr padoch az 72 a viac hod n) pri presne regulovanej teplote.

Varenie Sous vide sa v čsinou vykon va pomocou tepelne ponorn ch obehov ch strojov. Teplota je oveľa nizsia, ako sa zvyčajne pouz va na varenie, zvyčajne okolo 55 az 60 C (130 az 140 F) pre červen m so, 66 az 71 C (150 az 160 F) pre hydinu a vyssia pre zeleninu. Z merom je uvariť pokrm rovnomerne, aby sa zabezpečilo, ze vn tro je spr vne uvaren , bez toho, aby sa prevarilo vonkajsok, a aby sa zachovala vlhkosť.

Varenie Sous vide je oveľa jednoduchsie, ako si mysl te, a zvyčajne zahŕňa tri jednoduch kroky:

 Pripojte svoj prec zny varič na hrniec s vodou a nastavte čas a teplotu podľa zelanej rovne pripravenosti.

 Vlozte jedlo do uzatv rateľn ho vrecka a pripevnite ho na stranu hrnca.

 Dokončite opekan m, grilovan m alebo grilovan m, aby ste pridali chrumkav zlatist vonkajsiu vrstvu.

S presnou regul ciou teploty v kuchyni poskytuje sous vide nasleduj ce v hody:

 D slednosť. Keďze jedlo var te pri presnej teplote a presne stanoven čas, m zete očak vať veľmi konzistentn v sledky.

 Ochutnajte. Jedlo sa var v sťave. To zaisťuje, ze jedlo je vlhk , sťavnat a jemn .

 Zn zenie odpadu. Tradične pripravovan potraviny vysychaj a vznikaj odpad. Napr klad tradične prepečen steak strat v priemere az 40 % objemu vyschnut m. Steak prepečen prec znym varen m nestr ca nič zo svojho objemu.

 Flexibilita. Tradičn varenie m ze vyzadovať vasu neust lu pozornosť. Prec zne varenie privedie jedlo na presn teplotu a udrz ju. Nemus te sa ob vať prepečenia