Isolement et caractérisation des stéviols de Stevia Rebaudiana

Stevia rebaudiana est un membre de la famille des Compositae, originaire du Paraguay. Elle produit un certain nombre d' dulcorants hypocaloriques tr s puissants dans son tissu foliaire. Ces dulcorants sont des glycosides diterp niques dont le pouvoir sucrant est de 30 320 fois sup rieur celui du sucre. L'int r t croissant des consommateurs pour les ingr dients alimentaires naturels signifie que les produits tels que les dulcorants de st via feront l'objet d'une demande croissante. Dans le pr sent travail, nous avons tent d'isoler le st vioside et le st violbioside des feuilles s ch es de st via sous leur forme la plus pure. Ces deux glycosides de st viol ont t isol s en utilisant la chromatographie sur colonne en phase normale et quantifi s par HPLC et caract ris s par les techniques spectroscopiques (NMR et LC-MS).