Isolamento e clonazione del gene della fitasi da diverse fonti

Le fitasi hanno suscitato notevole interesse sia tra gli scienziati che tra gli imprenditori nel campo delle biotecnologie. L'acido fitico un componente antinutrizionale presente negli alimenti e nei mangimi di origine vegetale, pertanto auspicabile la sua idrolisi enzimatica. Con l'emergere della sequenza primaria, la clonazione genica rappresenterebbe il passo successivo per riprogettare questo enzima con una nuova specificit di substrato; pertanto, la manipolazione genetica di questo enzima porterebbe a migliori prestazioni catalitiche con tassi di turnover pi elevati, il che sarebbe importante dal punto di vista industriale.