
Inside the dough: le proprietà tecno-funzionali e reologiche
- Alaotsikko
- Comprendere e ottimizzare il ruolo dei legumi nell'impasto: dalla fisico-chimica alle prestazioni tecno-funzionali
- ISBN
- 9786209620768
- Kieli
- italia
- Paino
- 113 grammaa
- Julkaisupäivä
- 22.2.2026
- Kustantaja
- Edizioni Sapienza
- Sivumäärä
- 64