
Impact of Food Processing on Anthocyanins
This thesis studies the impact of food processing on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous and real food systems.
- Kirjailija
- Xiaonan Sui
- Painos
- 1st ed. 2017
- ISBN
- 9789811026119
- Kieli
- englanti
- Paino
- 446 grammaa
- Sarja
- Springer Theses
- Julkaisupäivä
- 2.12.2016
- Kustantaja
- Springer Verlag, Singapore
- Sivumäärä
- 129