Imbibição e germinação para melhorar a qualidade das sementes

O quinchoncho uma das leguminosas que desempenham um papel importante na alimenta o humana, pois uma fonte de prote nas, fibras, certos minerais e vitaminas. No entanto, o consumo de quinchoncho limitado pela presen a de componentes anti-nutricionais. Assim, o objetivo desta investiga o foi avaliar o efeito da demolha e do tempo de germina o na composi o qu mica, polifen is e cido f tico da farinha de sementes de chinchoncho. Foi determinado o efeito combinado da demolha durante 0, 12 e 24 horas e da germina o durante 4 dias. A combina o da demolha e da germina o foi eficaz na redu o da prote na total e do conte do de polifen is (P