Hydromel

Ce travail pr sente le d veloppement et l'optimisation de m thodologies pour la production et la caract risation d'hydromel pr par partir de diff rents types de miel et de fermentations. En outre, des caract risations du pH, de l'acidit , de l'humidit , du degr Brix, de la teneur en cendres et en humidit et de la teneur totale en sucres r ducteurs des miels utilis s ont t r alis es, permettant de les comparer entre eux et d'analyser l'influence de leur origine g ographique. Les m mes tests ont t appliqu s aux hydromels pr par s, l'exception de l'humidit et de la teneur en cendres, et la concentration en 5-HMF a galement t d termin e la fin des fermentations, avec des valeurs moyennes comprises entre 0,210 0,041 et 0,839 0,198 g.mL-1. Ces valeurs montrent que la boisson est conforme aux normes internationales de qualit pour cet indicateur. Gr ce cette m thodologie, toutes les propri t s b n fiques du miel sont pr serv es dans l'hydromel, ce qui n'est pas le cas avec les proc d s traditionnels. Il s'agit donc d'une excellente option pour les r gions prot g es sur le plan environnemental, car les abeilles contribuent la pollinisation des fleurs et la fixation des petits agriculteurs dans les champs, assurant ainsi une meilleure r partition des revenus.