Huile d'olive vierge aromatisée

L'huile d'olive est un produit ancestral largement reconnu pour ses effets b n fiques sur la sant humaine. L'apport quotidien de compos s ph noliques bioactifs endog nes de l'huile d'olive vierge est variable en raison de l'influence de multiples facteurs agronomiques et technologiques. Ainsi, une bonne strat gie pour assurer un apport optimal en polyph nols par l'alimentation habituelle serait de produire de l'huile d'olive vierge enrichie avec des polyph nols bioactifs bien connus. Ainsi, l' laboration d'une huile d'olive fonctionnelle a gagn ces dix derni res ann es un grand d'int r t en utilisant diff rentes mati res v g tales. La premi re partie de ce travail porte sur des g n ralit s sur l'olivier et l'huile d'olive, sa composition et ses bienfaits, puis la seconde d taille les diff rentes techniques utilis es pour r aliser l'enrichissement endog ne et exog ne. Ces huiles d'olive enrichies peuvent aider la pr vention des maladies chroniques, pr sentent des activit s antioxydantes lev es, une meilleure stabilit oxydative et peuvent avoir des effets b n fiques sur la sant humaine.