Hidrolisado enzimático de proteína de peixe de corvina

O problema da desnutri o proteica que afeta o mundo tem atra do a aten o dos nutricionistas, e muito trabalho tem sido feito nessa rea. Por ser abundante, o peixe uma fonte relativamente barata de prote na de alta qualidade e considerado a solu o definitiva para erradicar, em grande medida, esse problema urgente da desnutri o proteica. Como o peixe um produto altamente perec vel, s o feitas tentativas para preparar produtos est veis em prateleira, como concentrado de prote na de peixe ou farinha de peixe; no entanto, eles geralmente carecem de propriedades funcionais importantes devido desnatura o da prote na que ocorre durante a sua prepara o. O hidrolisado de prote na de peixe (FPH) mant m o valor nutricional da fonte de prote na e tamb m as propriedades funcionais que s o de interesse para os tecn logos de alimentos, conferindo-lhes um maior valor econ mico. Neste livro, s o discutidos o m todo e as propriedades funcionais do hidrolisado de prote na de peixe, que foi produzido a partir de crocker utilizando enzimas proteol ticas. Esta an lise ajuda os tecn logos alimentares a desenvolver prote nas digest veis (FPH) que podem ser utilizadas para consumo animal e humano como suplemento proteico importante.