Hidrocoloides en la estabilidad coloidal de bebidas de frutas

Miller) en las caracter sticas fisicoqu micas y grado de estabilidad de bebidas de tomate de rbol (Cyphomandra betacea). La adici n de hidrocoloides ayud a controlar la separaci n de fases de las bebidas durante el almacenamiento. Los resultados indicaron que concentraciones de goma xantan (GX) y carboximetilcelulosa s dica (CMC) mayores o iguales a 0,05% p/p, son adecuadas en la estabilidad f sica de las bebidas, expresado en bajas velocidades de sedimentaci n y altos valores de potencial ζ (>30mV), sin afectar significativamente propiedades fisicoqu micas y par metros de color. La incorporaci n del gel de aloe vera afect significativamente el pH y acidez titulable (p