Funktionelle Hühnerfleisch-Nuggets

In diesem Buch werden die funktionellen Eigenschaften der Zutaten er rtert, die bei der Herstellung von funktionellen H hnerfleischprodukten verwendet werden. Bei der Zubereitung von H hnchenfleisch-Nuggets wurde der Einfluss des Zusatzes von Fruchtfasern und des Ersatzes von Natriumchlorid durch Kaliumchlorid diskutiert und die Parameter analysiert. Die Schlussfolgerung ist, dass bei der Zubereitung von H hnchenfleischnuggets mit hohem Ballaststoffgehalt und niedrigem Natriumgehalt ein Standardgehalt an Zutaten verwendet werden sollte.