Funcionais pepitas de carne de frango

Este livro discute as propriedades funcionais dos ingredientes que s o utilizados na prepara o de produtos funcionais de carne de frango. Na prepara o de pepitas de carne de frango foi discutida a influ ncia da adi o de fibra de fruta e substitui o de sal de cloreto de s dio por cloreto de pot ssio, tendo os par metros sido analisados. A conclus o foi dada como o n vel padr o de ingredientes a serem utilizados na prepara o de nuggets de carne de frango com elevado teor de fibra - baixo teor de s dio.