Fisch in Rio de Janeiro

Dieses f r Akademiker und Verbraucher n tzliche Buch fasst mehrere Monate experimenteller Arbeit ber verarbeiteten Fisch und dessen Vermarktung im Bundesstaat Rio de Janeiro zusammen. Die gesamte Arbeit stand unter der Leitung von Prof. Dr. Eliana Mesquita und wurde zu einem gro en Teil von dem verstorbenen Prof. Dr. Francisco Carlos de Lima geleitet. Dreiunddrei ig Fischarten, die in Rio de Janeiro verkauft werden, werden im Hinblick auf die Qualit t ihres Fleisches und ihre morphologischen Merkmale beschrieben und reich bebildert, so dass eine genaue Identifizierung m glich ist, um m gliche Betrugsf lle zu erkennen. Von einigen dieser Fischarten wurden wichtige Parasiten isoliert, und die Identifizierungsschritte werden ausf hrlich beschrieben. Die Bereiche der Fischkonserven-Exportfabrik werden mit allen technologischen Verarbeitungsprozessen, der Anwendung der Guten Herstellungspraxis, der Standard-Betriebshygieneverfahren und der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte an den Produktionslinien beschrieben. Die beschriebenen mikrobiologischen Analysen umfassen Wasser f r den menschlichen Verzehr, Sardinenkonserven, gefrorenen Fisch und bestrahltes oder unbestrahltes gefrorenes Muschelfleisch.