Fermentieren von Wildpflanzen

Durch das gestiegene Gesundheitsbewusstsein gewinnt aktuell auch das Fermentieren von Gemuse in den Kuchen wieder grosse Bedeutung. Dabei werden im Sommer anfallende Ernten fur den Wintervorrat haltbargemacht. Es bedarf einer Offenheit, sich auf die prickelnden, vollig neuen Aromen einzulassen. Und gerade mit Wildpflanzen zu fermentieren, steigert die Moglichkeiten der Geschmacksvielfalt betrachtlich. Erstmals veroffentlicht das Autorenteam revolutionare Kenntnisse einer bislang unentdeckten Welt zur Konservierung von Wildpflanzen mit vielen Innovationen fur die Kuche und Gesundheit. Machatschek und Mauthner prasentieren eine Vielfalt gut nachvollziehbarer Beispiele von Wildkrauterfermenten. Ihre Rezepte beziehen sich auf nutzbare Pflanzen aus Garten, Feld und Flur. Die Nutzungsmoglichkeiten an Sprossen, Knospen, Blattern, Stangeln, Samen, Fruchten und Wurzeln kennen dabei keine Grenzen und sind gut mit Kulturgemuse kombinierbar. Die "kulinarische Ideenschmiede" hat so heilsame Wildpflanzen-Fermente in die Glaser, auf die Teller und das saure, aromatische Gaumenvergnugen zwischen die Buchdeckel gebracht. Ein Buch fur "Sauermeister" und solche, die es noch werden wollen.