Fermentationstechnologie und mikrobielle Proteine

Die Fermentation wird seit langem als sichere Technik zur Konservierung von Lebensmitteln eingesetzt und verbraucht nur wenige Ressourcen. Die gebr uchlichsten G rungen sind die Alkoholg rung, die Milchs ureg rung (Homofermentation), die Milchs ureg rung (Heterofermentation), die Butters ureg rung, die Mischs ureg rung, die Propions ureg rung und die Essigs ureg rung. Die Eiwei industrie nutzt die Fermentation auf drei Arten: 1) Traditionelle Fermentation, 2) Biomassefermentation, 3) Pr zisionsfermentation: Hier werden mikrobielle Wirte als Zellfabriken zur Herstellung spezifischer funktioneller Inhaltsstoffe verwendet, die in der Regel einen h heren Reinheitsgrad als die prim ren Eiwei bestandteile ben tigen und in geringeren Mengen zugesetzt werden. Ziel dieses Buches ist es, sowohl die Fermentationstechnologie und ihre Beziehung zu funktionellen Lebensmitteln vorzustellen und zu berblicken, als auch verschiedene Forschungsfortschritte der mikrobiellen Fermentationstechnologie in Proteinfabriken zu untersuchen und zu pr fen.