Évaluation de la qualité des variétés de riz introduites au Rwanda

La qualit du grain de riz est influenc e par des caract ristiques physiques et chimiques qui d terminent les qualit s d'usinage, de cuisson, de nutrition et de consommation. Ce livre pr sente donc les r sultats de l' valuation des caract ristiques physiques et chimiques, des qualit s culinaires et alimentaires des vari t s de riz cultiv es au Rwanda. Les r sultats montrent que toutes les vari t s ont t class es dans la cat gorie des grains tr s longs, l'exception de Yun Yine et Zhong geng qui sont des grains courts. Plus de la moiti des vari t s tudi es avaient une forme lanc e. Le test d'usinage a donn un taux de rendement l'usinage compris entre 65,86 % et 71,35 %. Le taux d' pi pour toutes les vari t s tait compris entre 28,86 % et 68,15 %, mais la plupart des vari t s avaient plus de 60 % d' pi, ce qui est un indicateur important d'un riz de bonne qualit en termes de rendement. Il a t constat que l' pi tait positivement corr l la longueur du paddy (r= +0,468) et galement la forme du paddy (r= +0,592). Une temp rature de g latinisation lev e, correspondant un temps de cuisson plus long, a t observ e pour la majorit des vari t s test es.