Évaluation de la qualité des graines de soja et du lait de soja

Le soja est l'une des plantes les plus cultiv es au monde et constitue une bonne source de prot ines et d'acides amin s de haute valeur biologique. En moyenne, le soja est compos de 40 % de prot ines, de 20 % de lipides (huile), de 5 % de min raux et de 34 % d'hydrates de carbone. Parmi les aliments d'origine v g tale, le soja se distingue non seulement par sa quantit , mais aussi par la qualit de ses nutriments, ainsi que par la pr sence d'isoflavono des, d'oligosaccharides et de fibres, ce qui le classe parmi les aliments fonctionnels. L'utilisation du soja en tant qu'aliment fonctionnel s'est d velopp e ces derni res ann es, en particulier dans les pays d velopp s. Associ au souci croissant d'une alimentation saine, le soja occupe une place de choix dans la liste des pr f rences d'un nombre croissant de consommateurs.Ce travail a t r alis en tant que contribution au secteur de la production de soja et visait valuer la qualit des f ves de soja et du lait de soja (extrait de soja) l' chelle du laboratoire.