Études sur la fortification

Cette recherche a t men e pour produire de la farine de manioc contenant de l'acide hydrocyanique un niveau inf rieur au niveau de s curit (10 ppm) et la m langer diff rents niveaux (10-50%) avec de la farine de bl (72%) pour produire des produits de boulangerie (pan bread, cupcake et biscuit) et tudier l'effet des niveaux de substitution sur les propri t s rh ologiques de la p te m lang e et les propri t s physiques, chimiques et de rassissement des produits transform s partir des m langes qui ont fait l'objet d'une valuation sensorielle. Les r sultats indiquent que la farine de manioc peut tre utilis e pour produire du pain de mie avec de bonnes caract ristiques un niveau d'ajout de 10%, tandis que de bons cupcakes et biscuits peuvent tre produits jusqu' un niveau d'ajout de 40% de farine de manioc.