Estimation des hydrocarbures aromatiques polycycliques cancérigènes

Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont des compos s chimiques contenant deux ou plusieurs cycles benz niques fusionn s dans une disposition lin aire, angulaire ou en grappe, contenant uniquement du carbone et de l'hydrog ne. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) comprennent les hydrocarbures non substitu s (HAP) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques substitu s (par exemple, les HAP nitr s, les HAP oxyg n s). Les HAP sont la forme la plus stable d'hydrocarbures ayant un faible rapport hydrog ne/carbone et se pr sentent g n ralement sous forme de m langes complexes plut t que de compos s uniques. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques se forment principalement lors de la cuisson haute temp rature, comme le grillage au charbon de bois, le grillage et la friture. Les aliments fum s et grill s au barbecue sont des sources d'exposition particuli rement importantes, bien que la plus grande partie de l'apport quotidien en HAP provienne des huiles et des graisses. Les HAP sont couramment d tect s dans les eaux de surface, en raison du ruissellement urbain et des activit s industrielles.