Ervilha-de-angola

O feij o-guandu, embora seja um legume menos conhecido, uma fonte rica em prote nas, minerais e fibras. uma cultura de valor agregado que pode ser utilizada de diversas formas para aumentar os nutrientes dos alimentos, especialmente quando complementada com cereais como alternativas aos produtos de origem animal. Pode ser consumido tanto por crian as como por adultos. Este livro baseia-se em estudos de investiga o sobre as caracter sticas f sicas e qu micas das sementes e da farinha de feij o-guandu. Abrange a composi o nutricional, as propriedades funcionais e de pastagem e os m todos de processamento. O desenvolvimento de produtos a partir do feij o-guandu para melhorar a sua utiliza o na forma de alimentos ind genas e de conveni ncia tamb m discutido. Receitas dos produtos desenvolvidos tamb m s o destacadas. As tecnologias s o simples e bem adaptadas para uso dom stico e ind strias artesanais. Este livro ser um recurso til para estudantes e pesquisadores, especialmente nas reas de ci ncias agr colas, alimentares e nutricionais. Tamb m recomendado para processadores de alimentos, empres rios do setor aliment cio e formadores.