Elaboración de pasta alimenticia a partir de harinas compuestas

Este trabajo de titulaci n tuvo como objetivo desarrollar una pasta alimenticia integral a partir de harina compuesta (harina de trigo integral, quinua y avena) y semillas de ch a con alto contenido proteico, buena aceptabilidad cumpliendo con lo establecido en la norma ecuatoriana. Durante la investigaci n se caracteriz las formulaciones de las harinas y se dise una mezcla de harinas con buenas caracter sticas para la elaboraci n del nuevo producto. Para el desarrollo de las formulaciones se realiz un dise o de mezcla con factor cruzado. La pasta integral desarrollada de mejor formulaci n fue la HT80% HQ15% HA5% y cuyos resultados de la caracterizaci n fisicoqu mica y an lisis sensorial fueron: prote nas 16,34%, humedad 12,25%, cenizas 0,84%, acidez 0,24%, una aceptabilidad general de la pasta cruda (100) de "me gusta much simo", para la prueba de aceptabilidad (n=30) su resultado fue "me gusta much simo" y en la prueba descriptiva con la presencia de panelista entrenados (n=5) fue "agrada".