Efeitos da adição de resíduo de acerola nas características de iogurte

O processamento industrial da acerola gera uma grande quantidade de res duos que geralmente s o descartados ou sub-aproveitados, causando perdas de mat ria-prima e energia, al m de impacto ambiental. Como esses res duos agroindustriais s o ricos em compostos antioxidantes, altos teores de vitamina C e outros compostos bioativos, podem ser melhor aproveitados. Logo, a presente pesquisa visou aproveitar o res duo da acerola adicionando em um iogurte, e avaliar os efeitos desse res duo nas caracter sticas f sico-qu micas e texturais do iogurte.