Die Verwendung von Lebensmittelpulvern in der Rezeptur von Backwaren

Die Monographie analysiert und systematisiert moderne Informationsdaten zur Verwendung von pflanzlichen Rohstoffen bei der Herstellung von Backwaren. Die technologische und wirtschaftliche Effizienz der Verwendung von Rohstoffen aus Wildfr chten und Produkten der lsaatenverarbeitung wird dargelegt. Die chemische Zusammensetzung und die M glichkeit der Verwendung von Produkten aus der Verarbeitung von Hagebuttenfr chten, lsaaten, Flachs und Erdn ssen bei der Herstellung von nationalen Backwaren wurde untersucht. Es wurden technologische L sungen f r die Herstellung von Hagebuttenfruchtpulver, Leinsamenmehl und Erdnussmasse aus halbraffiniertem, kaltgepresstem Leinsamen l entwickelt. Es wurde festgestellt, dass in Bezug auf den Inhalt. In 100 g des Produkts der Hauptn hrstoffe ist der Spitzenreiter ML (17 Punkte), gefolgt von MA (28 Punkte) und PS (29 Punkte), die Liste wird vervollst ndigt durch Weizenmehl der ersten Klasse (36 Punkte). Die Monographie wird Forschern, Fachleuten der l- und Fettindustrie und der Lebensmittelindustrie, Lehrern, Doktoranden und Masterstudenten h herer Bildungseinrichtungen empfohlen.