Det professionelle køkken

Det professionelle køkken dækker faget Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning - det profesionelle køkken for ernæringsassistenter. Teorien er fulgt op med opgaver, der perspektiverer indholdet i det enkelte kapitel.

Bogen indeholder følgende kapitler:

• Professionel forplejning
• Tilberedningsmetoder
• Planlægning af køkkenets arbejde
•  Bæredygtig produktion
• Arbejdsmiljø
• Kalkulation
• Kvalitetsarbejde