Desenvolvimento tecnológico de macarrão com farinhas nutritivas

O Brasil ocupa o terceiro lugar entre os pa ses que mais consomem macarr o e, sabe-se que os ingredientes do macarr o tradicional n o agregam valores nutricionais importantes na alimenta o. Diante da posi o da ingest o deste pelos brasileiros e da possibilidade de melhor -lo nutricionalmente, a viabilidade t cnica e econ mica do uso de farinhas mistas em alimentos tem sido demonstrada e empregada na ind stria. O presente estudo teve por objetivo elaborar um macarr o tipo talharim com farinhas mistas de banana verde e ora-pro-n bis e caracteriz -lo nutricionalmente, al m de aplicar a t cnica sous vide a fim de promover a melhora da qualidade nutricional e aumentar o seu tempo de prateleira usual. Livro escrito pelos autores: Larissa C. dos Santos, Danielle Dantas, Adriane G. dos Santos Martinez Uribe, Nat lia Baraldi Cunha.