Desenvolvimento de paneer vegano

A farinha de amendoim desengordurada um subproduto que ocupa um lugar importante como produto de base para a produ o de v rias prepara es culin rias. O teor proteico do paneer de amendoim superior ao da prote na do leite. Trata-se de um produto de origem vegetal. Por isso, as pessoas veganas podem com -lo. uma fonte de cidos gordos polinsaturados que s o ben ficos para a sa de humana. O m todo de prepara o do paneer de amendoim era semelhante ao do paneer feito a partir de leite de origem animal. O paneer de amendoim foi preparado a partir de farinha de amendoim desengordurada com diferentes propor es de um coagulante, nomeadamente cido c trico (1%, 2% e 3%) e cido asc rbico (1%, 1,5% e 4,5%). A an lise proximal, o estudo microbiano e a an lise do perfil de textura foram efectuados temperatura refrigerada e temperatura ambiente. Na an lise do perfil de textura, foram avaliados diferentes par metros como a dureza, a coes o e a elasticidade. Para a avalia o sensorial, foram dadas diferentes amostras a um painel de avaliadores, tendo o paneer de amendoim (solu o de cido c trico a 3%) obtido uma pontua o mais elevada em diferentes par metros do que o paneer de amendoim (solu o de cido c trico a 2%), que obteve uma pontua o de 6,5. Ap s 6 dias, ambas as amostras obtiveram uma baixa aceitabilidade global, que foi de 6 e 6,5, respetivamente. Este paneer vegan pode ser consumido fresco no prazo de 6 dias.