Desenvolvimento de mandioca

A mandioca (Manihot sculenta Crantz) origin ria do Brasil e tamb m cultivada em outros pa ses de clima tropical, tendo grande import ncia como fonte de carboidratos e de subsist ncia para quase um bilh o de pessoas. As suas ra zes s o altamente perec veis, pois ap s tr s dias da colheita inicia-se o processo de deteriora o fisiol gica. M todos e produtos que possam aumentar a vida de prateleira da mandioca ou a disponibilidade de produtos base de mandioca s o de grande interesse para produtores e industriais. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de um novo produto moldado na forma de chips e frito, elaborado a partir de mandioca crua e cozida em p , com uso m nimo de ingredientes, isento de gl ten, gordura trans e ingredientes de origem animal, numa tentativa de fornecer ao mercado um produto com maior valor agregado e que possa ser produzido por pequenas e micro empresas. O estudo foi conduzido em duas etapas, na primeira obteve-se a mandioca cozida em p e foram realizados os pr -testes de formula o e processamento dos chips e na segunda etapa foi realizado o aprimoramento da formula o e estudo de vida de prateleira da mandioca chips.