Dégénération oxydative de l'huile de moutarde

Ce livre est une tude ph nom nologique approfondie de la d g n rescence oxydative de l'huile de moutarde, r alis e selon une approche interdisciplinaire. D taill dans ses informations et centr sur l'actualit , ce livre est une r f rence id ale pour les universitaires et les acad miciens. L'inclusion d'une tude de cas d taill e sur l'huile de moutarde maltrait e par la chaleur est au coeur de la m thodologie de l'auteur. L' valuation des caract ristiques physico-chimiques et l' valuation organoleptique subs quente effectu e avec des chauffages successifs montrent une variation li e. L'augmentation de la rancidit dans le milieu induit par la chaleur est li e la qualit nutritionnelle et d'autres caract ristiques test es. Ainsi, dans une approche structur e, ce livre couvre et relie la chimie et la nutrition de la d g n rescence d'un milieu maltrait par la chaleur.