Décontamination fongique du fromage Ras à l'aide de certaines substances naturelles

Ce travail a t r alis au d partement de microbiologie de la facult d'agriculture de l'universit de Damiette. Il vise tudier le comptage, l'isolement et l'identification des champignons pr sents dans le fromage gyptien Ras (Romy) pendant la p riode de maturation, ainsi qu' tudier les propri t s biochimiques des esp ces fongiques. Il tudie galement l'effet des huiles volatiles, en tant que substances naturelles, sur les esp ces fongiques. Enfin, elle a tudi les propri t s organoleptiques, physiques, chimiques et microbiologiques du fromage gyptien Ras affect par les huiles volatiles appropri es pendant le stockage.