De la malbouffe au "bien-manger"

Le "bien-manger" est devenu une injonction. On nous ass ne de manger mieux, pour nous, pour la plan te et pour les autres. Les scandales alimentaires se succ dent et la liste des aliments bannir s'allonge. Pourtant, le hamburger prosp re. Trop gras, trop sal , trop transform , il manque d' thique, se soucie peu d' cologie, sans perdre de son succ s. Comment ce symbole de la malbouffe a-t-il r ussi survivre une poque qui le condamne ?
Artisanal, local, thique, il devient "gourmet". Il se r invente et se justifie, travers six strat gies d'adaptation, entre transparence, discours de la preuve et construction d'imaginaires.
la crois e de la sociologie, de l'histoire et de l'analyse marketing, se r v le ici le parcours d'un plat embl matique, capable d' voluer avec son temps et de se glisser dans les codes du "bien-manger".