Das Kochbuch Für Frittierte Liebhaber

Was ist Braten?

Beim Frittieren handelt es sich um eine Kochmethode, bei der Speisen in einem Bad aus hei em l oder Fett, typischerweise zwischen 350 und 375 F, gegart werden. Abh ngig von der Art des Bratens werden die Lebensmittel entweder teilweise oder vollst ndig in das Fett eingetaucht, bis die Lebensmittel goldbraun geworden sind und eine knusprige Au enschicht und ein feuchtes Inneres aufweisen.

Frittierte Lebensmittel sind zwar unbestreitbar lecker, sollten jedoch in Ma en verzehrt werden, da der t gliche Verzehr von frittierten Lebensmitteln aufgrund des Fettgehalts und der M glichkeit des Verzehrs von Transfetten ein h heres Risiko f r Herzerkrankungen f r die ffentliche Gesundheit darstellen k nnte.

Wie funktioniert Frittieren?

Beim Braten kommt es, wenn ein Lebensmittel in hei es l gebracht wird und schnell zu dehydrieren beginnt. Wenn das Lebensmittel in das l eingetaucht wird, beginnt das Wasser in der Zutat sofort zu kochen und an die Oberfl che zu steigen, wodurch sich freie Fetts uren bilden. Eine st rkehaltige Kruste an der Au enseite hilft, Feuchtigkeit einzuschlie en und verhindert so, dass die Lebensmittel vollst ndig austrocknen.

W hrend des Frittiervorgangs findet die Maillard- Reaktion statt, die zu einer goldbraunen Farbe und einem reichen Geschmack f hrt. Die Hitze des ls kocht auch das Innere des Lebensmittels, wodurch die Fasern weich werden, Proteine denaturieren und Sterne gelatinieren.

Die sch tzende Kruste um die Lebensmittel herum wird normalerweise durch st rkehaltige Lebensmittel wie Semmelbr sel oder Teig auf Mehlbasis gebildet, obwohl nat rlich st rkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln in der Fritteuse ihre eigene knusprige Au enschicht bilden k nnen. Diese Barriere ist f r den Frittiervorgang unerl sslich, um die Feuchtigkeit einzuschlie en und eine berm ige laufnahme zu verhindern.