Cuantificación de los ácidos grasos en la semilla del zapote

El presente trabajo tuvo por objetivo extraer y caracterizar el aceite de la semilla del Zapote (Pouteria sapota) y cuantificar sus cidos grasos. Para esto se extrajo el aceite de la semilla por medio del m todo de extracci n Reflujo, utilizando N-Hexano como solvente; el cual se elimin posteriormente con ayuda de un rotaevaporador; obteni ndose un rendimiento del (23,28%). En las pruebas realizadas para la caracterizaci n fisicoqu mica, se obtuvieron los siguientes resultados: Densidad: 0.917(g/mL); ndice de Refracci n: 1.454; ndice de Yodo: 59.626 g yodo/100 g; ndice de Saponificaci n: 198.533 g de KOH/g; ndice de Acidez: 0.94: ndice de steres: 197.591; ndice de Per xido: 5.466 y negativo para la Determinaci n de Rancidez. Adem s, por medio de la t cnica Cromatograf a de gases se realiz la cuantificaci n de cidos grasos presentes en el aceite extra do, reportando en mayor cantidad el cido Oleico con un valor de (56,961%), seguido del cido Este rico (28.229%), cido Palm tico (9.219%), cido Linoleico (4.951%) y finalmente en menor cantidad el cido Gamma Linoleico con un valor de (0.638%).