Ciencia y tecnología de las frutas tropicales

Este texto acad mico involucra las innovaciones de productos de las frutas tropicales de mango y de caujil con tecnolog as avanzadas para mejorar la conservaci n, el valor nutricional y las aplicaciones comerciales. La investigaci n se realiz para obtener cido c trico y cido asc rbico a partir del jugo de cajuil y mango. Adem s, dise ar procesamientos industriales para elaborar productos de mango y de caujil con alta concentraci n de cido c trico y cido asc rbico y por otro lado, dise ar procesamientos industriales para elaborar productos con mezcla de mango y caujil con alta concentraci n de cido c trico y cido asc rbico. Estas innovaciones son muy importantes para la salud de los consumidores que prefieren productos saludables y nutricionales. La caracterizaci n fisicoqu mica del jugo y de las pulpas del mango y del caujil indicaron que estas frutas son ricas en nutrientes y antioxidantes. Los antioxidantes presentes en el mango y en el caujil, son compuestos bioactivos como son la vitamina C ( cido asc rbico), carotenoides, flavonoides, cido clorog nico, antocianinas y cidos fen licos que neutralizan los radicales libres en el cuerpo y previene el da o celular.