Ciencia, Tecnología E Innovación En La Industria Cárnica. I.

En 2023, los pa ses miembros de la OCDE tendr n una producci n de carne de cerca de 400 millones de toneladas (FAO). Aunque estos datos deber n de ser revisados, el volumen de este alimento indica su importancia mundial. Este libro, dividido en dos partes, presenta aspectos del sacrificio y faenado de algunas especies explotadas en Latinoam rica. En la primera parte se enfatiza la correlaci n entre el manejo antemortem y calidad final de la carne, tomando como el eje el bienestar animal. Se presenta, adem s, el efecto de la producci n animal en el cambio clim tico, tema de debate en diversos mbitos. En la segunda parte se trata de la producci n e industrializaci n de algunas especies no convencionales, tradicionales en determinadas regiones, con potencial de aplicaci n en otras zonas geogr ficas. Con bases cient ficas estrictas, la informaci n est dirigida a ser apoyo a la ense anza en pre y postgrado, y como una obra de consulta para los sectores industrial, comercial, administrativo y gubernamental.