Chimica del caffè

La composizione chimica del caff verde responsabile della formazione dei composti che danno forma agli attributi sensoriali del caff tostato. Conoscere la chimica del caff essenziale per ottenere caff sempre migliori. Questo libro contiene le trasformazioni che avvengono nei composti del chicco di caff crudo durante il processo di tostatura e l'influenza di queste trasformazioni sulla qualit della bevanda.