Biscoito Cookie da Farinha de Banana Verde

A doen a cel aca (DC) uma enteropatia autoimune causada pela intoler ncia permanente ao gl ten em indiv duos geneticamente predispostos, onde provoca les es na mucosa do intestino delgado, reduzindo a absor o dos nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo. Afeta 0,3 a 1% da popula o mundial e cerca de 0,89% da popula o brasileira. Estima-se que a preval ncia da doen a cel aca afete cerca de 300 mil pessoas no Brasil. Sendo que, de cada oito pessoas que possuem a doen a, apenas uma tem o diagn stico. Atualmente a DC tem como nica forma de tratamento a retirada total e permanente do gl ten da alimenta o. No entanto, a maior dificuldade na alimenta o dos cel acos est no acesso aos produtos elaborados com ingredientes isentos de gl ten e que apresentam caracter sticas sensoriais agrad veis ao consumidor. Os produtos sem gl ten dispon veis no mercado n o s o produzidos em larga escala, possui alto custo e se tornam inacess veis as classes sociais menos favorecidas economicamente. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo elaborar biscoitos cookies isentos de gl ten a partir da farinha de banana verde como alternativa para pessoas com doen a cel aca.