Avaliação Físico-Química e Sensorial de Caldo de Cana-de-açúcar

O objetivo do trabalho foi avaliar as caracter sticas f sico-qu micas e sensoriais da garapa de cana-de-a car de variedades RB (Rep blica do Brasil). Foram analisados o pH, acidez, Brix, Pol pureza, cor, turva o e a cares redutores. Quanto analise sensorial foram avaliados a cor, aroma caracter stico, gosto doce, corpo e prefer ncia. Os resultados das an lises f sico-qu micas mostraram diferen as entre as variedades, quanto ao pH, acidez, Brix, pureza, cor, turbidez e a cares redutores. As variedades n o apresentaram diferen a para Pol. Verificou-se que a cor das variedades RB855156, RB867515 e RB965917 apresentaram-se mais claras, para o aroma caracter stico as variedades RB855453 e RB935744 apresentaram maior intensidade. Para os atributos corpo, gosto doce e prefer ncia n o houve diferen a entre as variedades. As diferen as f sico-qu micas e sensoriais n o influenciam na prefer ncia dos caldos. Pelo facto de todas as variedades apresentarem boas condi es fitossanit rias, nesta regi o, pode-se promover a planta o combinada entre as variedades de forma a obter uma maior diversidade gen tica, bem como uma maior disponibilidade de mat ria-prima no decorrer do ano.