Avaliação da Atividade Antioxidante e Antimicrobiana em Peptídeos

Este livro baseado em uma tese de doutorado, que estuda uma forma de agregar valor e aproveitar um subproduto da industrializa o do pescado, como fonte de pept deos com poss vel atividade antioxidante, diminuindo os radicais livres em nosso organismo, e antimicrobiana auxiliando no processo de conserva o de alimentos. O trabalho mostra o processo de obten o, hidrolise, separa o e analise dos pept deos extra dos da corvina (Micropogonias furnieri), exposto de maneira simples e de f cil compreens o. Baseado em v rios artigos, conciliando com ensaios em laborat rio, este trabalho contribui e auxilia outros pesquisadores que venham a explorar e aprofundar estes temas.