Aplicações alimentares e não alimentares das enzimas

Este livro apresenta uma s ntese das aplica es das enzimas nos dom nios alimentar, n o alimentar e anal tico. Ele destaca o seu papel fundamental como catalisadores biol gicos ao servi o da ind stria, da investiga o e da inova o. A obra aborda a utiliza o das enzimas na transforma o alimentar, a valoriza o dos subprodutos e a produ o de ingredientes funcionais, com exemplos concretos (amilases, proteases, etc.) . Explora tamb m as suas aplica es nos setores dos detergentes, t xteis, cosm ticos, biocombust veis e materiais biodegrad veis, destacando os seus benef cios ambientais e econ micos. Por fim, aborda a sua utiliza o na an lise, nomeadamente em sensores para a dete o de compostos. Esta obra destina-se a um vasto p blico interessado na engenharia enzim tica e nas suas aplica es.