Analyse économique de l'utilisation de Salmo salar MSM

L'une des m thodes les plus courantes de transformation du poisson est le filetage. Apr s ce processus, les carcasses contiennent des fractions de viande de qualit qui sont difficiles r utiliser. Par cons quent, l'industrie de transformation du poisson g n re, en plus de divers produits nutritifs, des d chets qui ne sont pas toujours limin s correctement et qui peuvent causer des probl mes environnementaux. Dans ce sens, l'utilisation de la technologie MSM (Mechanically Separated Meat) est une alternative int ressante pour promouvoir l'utilisation de la viande adh rente aux carcasses. La transformation des d chets en nouveaux produits pouvant tre utilis s pour l'alimentation humaine ou animale est une pratique tr s importante, capable de g n rer une source de revenus suppl mentaire pour les industries de transformation. L'objectif de cette tude tait de d terminer le rendement du processus d'extraction du SMC des carcasses de saumon atlantique (S. salar) dans un entrep t de poisson situ Belo Horizonte, MG (Br sil). Un protocole a t propos pour la fabrication de kibbeh partir du SMC obtenu, ainsi que pour l' tude de la viabilit conomique de l'acquisition de l' quipement n cessaire la production de SMC et de kibbeh de saumon.