Análises químicas e microbiológicas de polpas de frutas

A busca por uma alimenta o saud vel e nutritiva tem intensificado o consumo de polpas de frutas congeladas por grande parte da popula o maranhense. O livro trata de an lises microbiol gicas e qu micas realizadas em polpas de frutas comercializadas nas feiras livres da cidade de S o Lu s-MA. As altas contagens de bolores e leveduras detectadas s o preocupantes do ponto de vista da seguran a alimentar. As polpas de frutas utilizadas neste estudo apresentam quantidades vari veis de macronutrientes, apresentando de uma forma geral, elevado conte do de carboidratos e reduzido conte do de cinzas, fibras, prote nas e lip dios.