Amélioration de la qualité des produits alimentaires gras

La monographie vise tudier les principaux indicateurs et les caract ristiques physico-chimiques des huiles v g tales et des facteurs hydriques pour la production de shortening liquides et, sur cette base, am liorer la production de ces solides en vue de leur utilisation ult rieure. Le r le et l'importance des huiles et graisses v g tales, ainsi que des produits issus de leur transformation, dans la formation de la qualit et des caract ristiques physico-chimiques des graisses de shortening sont tablis.